Kräuterpfannkuchen mit Paprikafüllung

(für 3 Personen)

Zutaten:

100 ccm Milch

150g Weizenmehl (Type 1050)

1 Prise Salz

3 Eier

50g Butter

1 Bund Petersilie

einige Thymian und Salbeiblättchen

6 Eßl. Öl

2 rote Paprikaschoten etwa 400g

100g Schafskäse

2 Zweige Minze (ersatzweise Petersilie)

Zubereitung:

Milch, 300 ccm Wasser und Salz in eine Schüssel geben. Mehl darüber sieben und mit einem Schneebesen untermischen. Eier, zerlassene warme Butter und fein zerkleinerte Kräuter kräftig unterrühren. Eine kleine Pfanne von 15 cm Durchmesser erhitzen, bis ein Wassertropfen den sie hineinspritzen zischend verdampft. Ein Teel. Öl und eine knappe Schöpfkelle Teig in der Pfanne verteilen und zugedeckt bei mittlerer bis kleiner Hitze backen, bis der Pfannkuchen an der Oberseite fest und an den Rändern leicht gebräunt ist. Wenden und in der offenen Pfanne fertig backen. Restliche Eierkuchen ebenso backen, dabei das Öl bis auf einen Essl. verwenden. Eierkuchen im Backofen warm halten. Paprikaschoten putzen, würfeln und bei mittlerer Hitze unter ständigem Wenden im restlichen Öl etwa 3 Minuten braten. Schafskäse zerbröseln und mit gehackter Minze vermischen. Pfannkuchen jeweils mit etwas Paprikagemüse und Schafskäse füllen. Heiß servieren. Wir empfehlen dazu einen Tomatensalat.